4 warzywa zamykam w słoikach. Ten bułgarski gulasz ratuje mi obiady w zimne dni
Gjuwecz to bułgarskie danie oparte na dużej ilości warzyw, które dobrze znosi przygotowanie w większej partii. Dzięki temu łatwo wykorzystać w ten sposób nadmiar papryki, pomidorów czy bakłażana, a później sięgać po gotową bazę obiadu. Jedna partia nie zamyka się przy tym w jednym zastosowaniu, bo można ją łączyć z różnymi dodatkami.
Z tym podaj bułgarski gjuwecz
Najprościej podać go z ryżem, bulgurem, gotowanymi ziemniakami albo pieczywem. Gdy potrzebny jest bardziej sycący obiad, pasuje do niego kurczak, wieprzowina, kiełbasa, ciecierzyca albo biała fasola. Sam gjuwecz ma już sporo warzyw i pomidorowego smaku, więc nie potrzebuje kolejnego ciężkiego sosu.
Dobrze zostawić końcowe doprawianie na moment podgrzewania. Do mięsa pasuje ostra papryka, do ryżu więcej pieprzu i natki, a do wersji z ciecierzycą czosnek i odrobina kminu rzymskiego. Dzięki temu ta sama baza może smakować inaczej w zależności od tego, z czym trafi na talerz.
Tak przechowuj gulasz warzywny
Przy zapasach najważniejsze jest bezpieczne przechowywanie. Gjuwecz zawiera warzywa niskokwasowe, dlatego zwykła pasteryzacja w garnku nie jest dobrym sposobem na trzymanie takich słoików przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Do trwałego wekowania potrzebna jest obróbka ciśnieniowa według sprawdzonej procedury dla tego typu mieszanek warzywnych. Prawidłowo przygotowane słoiki najlepiej zużyć w ciągu około 12 miesięcy, kiedy zachowują najlepszą jakość.
Po otwarciu zawartość trzeba przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3-4 dni. Słoik z wybrzuszonym wieczkiem, wyciekiem, pianą albo innymi oznakami zepsucia należy wyrzucić bez próbowania. Sam zapach nie wystarcza do oceny bezpieczeństwa przetworu.
Mrożenie jest dobrym rozwiązaniem, gdy nie ma możliwości bezpiecznego wekowania ciśnieniowego. Wystudzoną bazę można podzielić na porcje i zamrozić w pojemnikach. W temperaturze -18°C najlepiej zużyć ją w ciągu 8-12 miesięcy. Po rozmrożeniu warzywa będą nieco bardziej miękkie, ale do ryżu, mięsa czy szybkiego gulaszu nadal nadają się bardzo dobrze.
Przepis: Bułgarski gulasz warzywny
Gęsta warzywna baza z papryką, pomidorami, bakłażanem i fasolką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Bułgarska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg słodkiej papryki
- 1 kg bakłażana
- 2 kg dojrzałych pomidorów
- 500 g fasolki szparagowej
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 pęczki natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywUmyj wszystkie warzywa, paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na większe kawałki, a fasolkę podziel na krótsze części. Bakłażana pokrój w kostkę, lekko posól i zostaw na około 20 minut, następnie opłucz i osusz. Pomidory pokrój na większe kawałki.
- Gotowanie gulaszuWlej passatę pomidorową do dużego garnka i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj fasolkę, po kilku minutach paprykę i bakłażana, a następnie pomidory. Gotuj tylko do lekkiego zmięknięcia warzyw. Na końcu dodaj posiekaną natkę oraz sól i pieprz do smaku.
- WekowanieGorący gjuwecz przełóż do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając wolne miejsce pod zakrętką, i dokładnie wytrzyj ranty. Zamknij słoiki i utrwal je metodą ciśnieniową zgodnie ze sprawdzoną procedurą dla mieszanek warzywnych oraz używanego rodzaju słoików. Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zamknęły.